Caciocavallo del Priore Avvinato

Caciocavallo del Priore Avvinato

Description

SCHEDA TECNICA

Denominazione

Caciocavallo Del Priore Avvinato

Tipologia

Tipico Prodotto lattiero-Caseario che deve il suo nome al sistema di legatura di ogni singola coppia di prodotti mediante un codino a cavallo, appunto , di un sostegno. Il prodotto acquisisce caratteristiche differenti in relazione al perioo di stagionatura al quale lo si sottopone.

Ingredienti

Latte Vaccino , Caglio , Sale , Fermenti Lattici.

Stagionatura

4-8 mesi

Aspetto esterno

Crosta sottile, liscia, di colore paglierino. Lievi segni di muffa bianca dovuta alla stagionatura in grotta.

Aspetto interno

Al’interno si presenta una pasta compatta con lievissime occhiature variabili, in relazione all’attività della microflora presente

Sapore

Dolce e Morbido se poco Stagionato, diviene decisamente più piccante e compatto con il prolungarsi della stagionatura.

Peso

Forme singole dal peso di 1,5 – 2,5 kg

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