Caprino del Cilento

Il Caprino Cilentano è formaggio di pasta dura cruda che deve essere ottenuta con latte pastorizzato di pecora naturalmente allevata nel Cilento . La stagionatura minima richiesta è di 2 mesi. Il formaggio si presenta con una crosta gialla e una pasta che va dal colore bianco al paglierino. Le caratteristiche organolettiche hanno profumi penetranti, aromatici, anche nel sapore prevalentemente piccante. Assume diversi nomi in base all’area specifica di produzione, e dipendente da questo fattore sono anche le varie sfumature dei sapori. A contribuire a queste differenze sono le varie gradazioni di grasso presenti nel latte, che dipendono da come vengono nutrite le pecore. Spesso il Pecorino Cilentano  viene aromatizzato con grani interi di pepe nero o con peperoncino rosso o con Rucola Locale.

(Stagionato in Grotte di Tufo in Zungoli)

Description

SCHEDA TECNICA

Denominazione: Caprino del Cilento

Ingredienti : LATTE di pecora (lattosio) , Caglio di Capretto o Agnello, Sale

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